Pancetta

Metodo di produzione

La pancetta è fatta da sezioni di carne del torace e della pancia, comprensivi della cotenna.

I suini Cinta Senese sono allevati allo stato brado, liberi di pascolare nell'azienda agricola e nei boschi adiacenti. Si alimentano solo con cereali e leguminose autoprodotte in azienda (grano, orzo, mais, favino) o i frutti degli alberi. Vengono macellati a partire da 24 mesi.

I pezzi vengono ritagliati e massaggiati con un impasto di sale, pepe nero, peperoncino e aglio pestato, poi tenuti sotto sale per 10/15 gg. Dopodichè, vengono ripuliti e cosparsi di pepe nero macinato per poi essere lasciati stagionare in locali idonei.

Non vengono aggiunti conservanti, additivi, glutine, latte e i suoi derivati.

Ingredienti

• Carne di suino Cinta Senese
• Sale, pepe, aglio, peperoncino

Caratteristiche organolettiche

Il prodotto si presenta in pezzi di circa 4 cm di spessore, caratteristica tipica della razza ma soprattutto dell’allevamento allo stato brado, che impedisce ai suini di sviluppare troppo grasso. Una volta affettato, presenta le striature di carne magra orizzontali di colore rosso acceso, con il grasso che in pochi secondi passa da bianco latte a roseo. Il profumo è intenso e non camuffato dal pepe, al gusto è possibile apprezzare il gusto delicato ma saporito della parte grassa che vince il confronto con la parte magra. Questa pancetta è ottima consumata cruda, senza l’aggiunta di nulla, adagiata su un crostino di pane caldo o usata sapientemente per valorizzare piatti interessanti.

Acido oleico e acido linoleico

I salumi Serpepe Bio sono ricchi di "grassi buoni" paragonabili a quelli dell'olio di oliva, in quanto contengono una quantità sorprendente di Acido Oleico e Acido Linoleico; queste sono le analisi del C.R.A. (Centro Ricerca Suinicoltura) eseguite su 9 campioni di lardo Serpepe Bio (clicca sulla foto per ingrandire)