Lombo

Metodo di produzione

Il lombo o filetto deriva dal muscolo dorsale del suino, con una  porzione avvolgente di lardo.

I suini Cinta Senese sono allevati allo stato brado, liberi di pascolare nell'azienda agricola e nei boschi adiacenti. Si alimentano solo con cereali e leguminose autoprodotte in azienda (grano, orzo, mais, favino) o i frutti degli alberi. Vengono macellati a partire da 24 mesi.

Viene preparato massaggiando il pezzo con un impasto di sale, pepe nero macinato, aglio pestato e peperoncino; poi viene ricoperto di sale per 8/10  giorni al termine dei quali viene lavato, avvolto in carta paglia e lasciato stagionare in ambienti idonei. Il prodotto finito si presenta in forma allungata di 40-50 cm con un diametro di 6-9 cm, avvolto in carta bianca alimentare e legato con spago di canapa.

Non vengono aggiunti conservanti, additivi, glutine, latte e i suoi derivati.

Ingredienti

• Carne di suino Cinta Senese
• Sale, pepe, aglio, peperoncino

Caratteristiche organolettiche

La fetta risulta in gran parte di colore rosso acceso (la parte magra), mentre la parte bianca è quella del lardo che originariamente avvolgeva il muscolo. È consigliabile tagliare il lombo a fette molto sottili, per apprezzare a pieno il profumo e il delicato sapore della carne. 

Acido linoleico e acido oleico

I salumi Serpepe Bio sono ricchi di "grassi buoni" paragonabili a quelli dell'olio di oliva, in quanto contengono una quantità sorprendente di Acido Oleico e Acido Linoleico; queste sono le analisi del C.R.A. (Centro Ricerca Suinicoltura) eseguite su 9 campioni di lardo Serpepe Bio (clicca sulla foto per ingrandire)