Suini Cinta Senese: un pò di storia
Maiali neri caratterizzati da una striscia bianca sopra il collo (appunto, la cinta) vengono allevati da secoli nelle nostre terre e hanno origini antichissime. Negli anni sono stati sostituiti con razze nordiche di maggiore produttività, per via delle loro dimensioni che permettono di produrre quantità elevate, più in linea con la domanda massiccia a cui devono far fronte i produttori industriali. Noi abbiamo scelto di selezionarli e di preservare questa razza che sta andando perduta.
Metodo di produzione
I suini vengono allevati allo stato brado e sono liberi di circolare nei boschi di cerro e di sughero, di cui si nutrono spontaneamente. La loro dieta è integrata solo con cereali e legumi biologici prodotti all'interno della nostra azienda, come grano, orzo, mais e favino. Tutti i nostri animali raggiungono la maturità e vengono macellati a partire da 24 mesi (invece di 9 come le altre razze) permettendo uno sviluppo armonioso e naturale della carne, che risulta saporita e ben marezzata di grasso. L'antica ricetta Serpepe prevede una trasformazione 100% artigianale, utilizzando solo sale e pepe, senza nessun tipo di additivo, conservante chimico, colorante, glutine, lattosio o derivati.
Un prodotto salutare
Il risultato finale è una carne dai valori nutrizionali incredibili. Il grasso ha una consistenza cremosa ed è di colore bianco latte, con sfumature rosate, con un sapore tenue e dolce. Ha una percentuale di
acido oleico (50%) e di grassi polinsaturi maggiore rispetto a quello tradizionale, nonchè di Omega3 e Omega6, favorendo quindi un'azione anti-trombosi e una diminuzione del colesterolo (
vedi le analisi del Centro Ricerca Suinicoltura). Queste proprietà sono simili a quelle dell'olio extravergine di oliva, che è considerato il "grasso buono" per eccellenza. Si scioglie a temperatura ambiente.
Tutti i prodotti sono certificati Bio Agri Cert.
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Prosciutto Riserva con osso
 Stagionatura: 24/28 mesi
 Confezione: Intero con osso, disossato intero o metà sottovuoto
 Peso: 7-8.5 / 5-6.5 Kg, con osso/senza osso
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Prosciutto Sgambato
Stagionato senza osso
Stagionatura: 16/18 mesi
Confezione: Intero o metà sottovuoto
Peso: 5-6.5 Kg
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Salame
Varianti: Tradizionale; Al tartufo; Al peperoncino
Confezione: Intero incartato o sottovuoto; scatole ATM da 4-8 pezzi
Peso: 450/500gr
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Salsiccette
Variante unica
Confezione: Scatole ATM da 1-2kg
Peso: 40gr l'una
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Capocollo
Variante unica
Confezione: Intero o a metà sottovuoto
Peso: 1.2 - 2 Kg
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Lombo
Variante unica
Confezione: Intero o a metà sottovuoto
Peso: 1.3 - 2 Kg
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Pancetta
Variante unica
Confezione: Intero o metà sottovuoto
Peso: 3.5 - 4.5 Kg
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Guanciale
Variante unica
Confezione: Intero o metà sottovuoto
Peso: 1 - 1.2 Kg
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Lardo
Variante unica
Confezione: Pezzi da 1-2 Kg sottovuoto
Peso: 3 - 4 Kg
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Coppa di testa
Variante unica
Confezione: Intera o a metà sottovuoto
Peso: 3 Kg
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